Pourquoi acheter des fruits et légumes de saison ?
- Des prix souvent plus bas : en pleine saison, les produits sont abondants, ce qui fait généralement baisser les prix.
- Plus de goût : cueillis à maturité, ils sont plus savoureux.
- Plus de qualités nutritionnelles quand ils ont parcouru moins de distance et attendu moins longtemps.
- Un impact environnemental réduit : moins de transport longue distance et moins de culture sous serre chauffée.
- De la variété : suivre les saisons renouvelle naturellement tes menus tout au long de l'année.
Les dates de saison peuvent varier selon les régions et la météo de l'année. Ce calendrier donne les grandes tendances pour la France métropolitaine. Les agrumes, cultivés plus au sud, sont indiqués sur leur période de récolte principale en Europe.
Le calendrier complet, mois par mois
| Mois | Légumes de saison | Fruits de saison |
|---|---|---|
| Janvier | betterave, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles, endive, mâche, navet, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour | citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse, poire, pomme |
| Février | betterave, carotte, céleri, chou, endive, mâche, navet, panais, poireau, salsifis, topinambour | citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme |
| Mars | betterave, carotte, céleri, chou, endive, épinard, navet, poireau, radis, salsifis | citron, kiwi, orange, pamplemousse, poire, pomme |
| Avril | asperge, betterave, carotte, chou-fleur, endive, épinard, laitue, navet, poireau, radis | kiwi, pamplemousse, pomme, rhubarbe |
| Mai | artichaut, asperge, betterave, carotte, concombre, épinard, laitue, navet, petits pois, radis | cerise (fin de mois), fraise, rhubarbe |
| Juin | artichaut, aubergine, carotte, concombre, courgette, fève, haricot vert, laitue, petits pois, radis, tomate | abricot, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, pêche |
| Juillet | artichaut, aubergine, betterave, carotte, concombre, courgette, haricot vert, laitue, poivron, radis, tomate | abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, myrtille, nectarine, pêche, prune |
| Août | aubergine, betterave, carotte, concombre, courgette, haricot vert, maïs, poivron, tomate | abricot, figue, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pastèque, pêche, prune |
| Septembre | aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, haricot vert, poivron, potiron, tomate | figue, melon, mirabelle, mûre, noisette, poire, pomme, prune, quetsche, raisin |
| Octobre | betterave, brocoli, carotte, céleri, champignon, chou, courge, endive, épinard, fenouil, navet, panais, poireau, potiron | châtaigne, coing, figue, noix, poire, pomme, raisin |
| Novembre | betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, courge, endive, épinard, mâche, navet, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour | châtaigne, clémentine, coing, kiwi, mandarine, noix, poire, pomme |
| Décembre | betterave, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, courge, endive, mâche, navet, panais, poireau, potiron, salsifis, topinambour | citron, clémentine, kiwi, mandarine, orange, poire, pomme |
Les pommes de terre, les oignons, l'ail, les carottes et les pommes se conservent bien et sont disponibles presque toute l'année : ce sont des bases économiques en toute saison.
L'hiver : légumes racines et agrumes
De décembre à février, place aux légumes racines (carotte, navet, panais, betterave, topinambour), aux choux et aux poireaux, ainsi qu'aux salades d'hiver comme la mâche et l'endive. Côté fruits, c'est la saison des agrumes : oranges, clémentines, mandarines, pamplemousses, et des kiwis.
Idées économiques : soupes et veloutés, potée de légumes, gratin de légumes racines, purées maison, salade d'endives et pommes.
Le printemps : les premiers légumes primeurs
De mars à mai, les premiers légumes de printemps arrivent : radis, asperges, épinards, petits pois, artichauts, laitues. Les fraises font leur apparition en mai, suivies des premières cerises en fin de mois.
Idées économiques : salades composées, omelettes aux épinards, poêlées de légumes nouveaux, tartes salées.
L'été : l'abondance
De juin à août, c'est la saison la plus généreuse : tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts, concombres, et une grande variété de fruits (abricots, pêches, nectarines, melons, prunes, fruits rouges). Les prix baissent souvent fortement en pleine saison.
Idées économiques : ratatouille à congeler, salades, tians de légumes, coulis de tomates maison, confitures et compotes avec les fruits en surplus.
L'automne : courges et champignons
De septembre à novembre, place aux courges et potirons, aux choux, aux champignons, au fenouil et aux poireaux. Côté fruits : raisins, poires, pommes, figues, coings, châtaignes et noix.
Idées économiques : soupes de potiron, gratins, poêlées de champignons, tartes aux pommes, compotes.
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- Achète en pleine saison, et non en tout début de saison où les prix sont souvent plus élevés.
- Privilégie le vrac pour prendre exactement la quantité nécessaire.
- Compare le prix au kilo entre vrac, barquettes et sachets.
- Pense aux fruits et légumes « moches » ou abîmés, souvent vendus moins cher et parfaits pour les soupes et compotes.
- Congèle les surplus en pleine saison : tomates, courgettes, fruits rouges, herbes.
- Complète avec des surgelés nature hors saison : ils sont souvent économiques et sans gaspillage.
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Questions fréquentes
Pourquoi les fruits et légumes de saison sont-ils moins chers ?
En pleine saison, les produits sont abondants et cultivés localement sans chauffage de serre ni transport longue distance, ce qui fait généralement baisser les prix.
Quels légumes sont de saison en hiver ?
Les légumes racines (carotte, navet, panais, betterave, topinambour), les choux, les poireaux, le céleri, la mâche, l'endive, le potiron et le salsifis.
Quels fruits sont de saison en été ?
Abricots, pêches, nectarines, melons, pastèques, prunes, cerises, fraises, framboises, groseilles, cassis, myrtilles, puis figues et mirabelles en fin d'été.
Quels fruits et légumes sont disponibles toute l'année ?
Les pommes de terre, les oignons, l'ail, les carottes et les pommes se conservent très bien et sont disponibles presque toute l'année.
Les surgelés sont-ils une bonne alternative hors saison ?
Oui, les fruits et légumes surgelés nature sont souvent économiques, pratiques et sans gaspillage. Ils sont récoltés en saison puis congelés rapidement.
Le calendrier est-il le même dans toute la France ?
Les grandes tendances sont les mêmes, mais les dates exactes peuvent varier de quelques semaines selon les régions et la météo de l'année.
Conclusion
Suivre les saisons est l'un des moyens les plus simples de manger mieux tout en payant moins. En hiver, mise sur les légumes racines, les choux et les agrumes ; au printemps, sur les primeurs ; en été, sur l'abondance des légumes du soleil et des fruits ; en automne, sur les courges, les champignons et les pommes.
Garde ce calendrier sous la main au moment de faire ta liste de courses : c'est un réflexe qui fait la différence sur ton budget toute l'année.